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- -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏
- 點擊次數:1190 發布時間:【2019-08-20】
- -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏金槍魚在普通冰箱能保存多久?普通的家庭存放冰箱是不建議的,因為普通的家用冰柜溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間,一些食物對溫度的要求*,溫度稍微出現哪怕1度的變化,很有可能導致食材的保鮮度大大折扣。眾人都知金槍魚肉質柔嫩鮮美,營養價值較高,但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當條件下有益活性成分會降解并轉化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養、色澤和口感不變,一些壽司店、料理店、金槍魚專賣店等等都用-50度金槍魚冰箱來儲存金槍魚。金槍魚冷藏的兩種操作流程1,冰鮮:金槍魚捕撈后,經過宰殺、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸貨;如果是冷海水保鮮,時間可以長達30天左右。2,超低溫:金槍魚捕撈后,經過宰殺、放血等操作,進行速凍,當魚體中心溫度達到-60度時(通常需要48小時連續速凍),轉移到-50度金槍魚冰箱的冷藏艙保存。理論依據冰鮮處理時,魚體經過了完整的僵直期、成熟期(養殖的金槍魚雖然捕撈后就空運到市場,但空運加上運輸到店的時間,通常也會經過了成熟期)。超低溫金槍魚在漁船上處理時,通常在僵硬期之前就進行了速凍處理,所以產品化凍以后,應該是解僵過程,超低溫金槍魚“收縮”的現象應該就是“解凍僵直收縮”現象。僵直肉的保水性、適口性都較差,這跟冰鮮金槍魚口感比超低溫金槍魚好的現象相吻合。實際應用1,冰鮮金槍魚的速凍。以上現象如果得到多方證實,冰鮮金槍魚的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚一時銷售不完,*可以進行分解以后速凍,等再使用時的色澤和口感會優于傳統超低溫產品。2,超低溫產品的保鮮。對于超低溫產品,可以根據僵直期的特點研究保鮮技術,或者在傳統氣調保鮮的基礎上,加上其他針對僵直期保鮮的手段,起到事半功倍的效果。以上就是-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚儲藏方法,以供參考!