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  • -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏
  • 點擊次數:1190 發布時間:【2019-08-20】
  •    -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏
      金槍魚在普通冰箱能保存多久?普通的家庭存放冰箱是不建議的,因為普通的家用冰柜溫度遠遠達不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間,一些食物對溫度的要求*,溫度稍微出現哪怕1度的變化,很有可能導致食材的保鮮度大大折扣。
      眾人都知金槍魚肉質柔嫩鮮美,營養價值較高,但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快,不當條件下有益活性成分會降解并轉化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養、色澤和口感不變,一些壽司店、料理店、金槍魚專賣店等等都用-50度金槍魚冰箱來儲存金槍魚。
      金槍魚冷藏的兩種操作流程
      1,冰鮮:金槍魚捕撈后,經過宰殺、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸貨;如果是冷海水保鮮,時間可以長達30天左右。
      2,超低溫:金槍魚捕撈后,經過宰殺、放血等操作,進行速凍,當魚體中心溫度達到-60度時(通常需要48小時連續速凍),轉移到-50度金槍魚冰箱的冷藏艙保存。
      理論依據
      冰鮮處理時,魚體經過了完整的僵直期、成熟期(養殖的金槍魚雖然捕撈后就空運到市場,但空運加上運輸到店的時間,通常也會經過了成熟期)。
      超低溫金槍魚在漁船上處理時,通常在僵硬期之前就進行了速凍處理,所以產品化凍以后,應該是解僵過程,超低溫金槍魚“收縮”的現象應該就是“解凍僵直收縮”現象。僵直肉的保水性、適口性都較差,這跟冰鮮金槍魚口感比超低溫金槍魚好的現象相吻合。
      實際應用
      1,冰鮮金槍魚的速凍。以上現象如果得到多方證實,冰鮮金槍魚的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚一時銷售不完,*可以進行分解以后速凍,等再使用時的色澤和口感會優于傳統超低溫產品。
      2,超低溫產品的保鮮。對于超低溫產品,可以根據僵直期的特點研究保鮮技術,或者在傳統氣調保鮮的基礎上,加上其他針對僵直期保鮮的手段,起到事半功倍的效果。
      以上就是-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚儲藏方法,以供參考!
主營產品: 藥品保存箱,4度血液保存箱,2-8度藥品冷藏箱,-86度超低溫冰箱,-40度冰箱
電話:
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